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讲解影响花生油香味的四大因素
作者:巩义精锐机械     发布日期:2020-01-13     关注次数: 二维码分享

花生油是一种常见的食用油,具有口感纯、保健、营养价值高的特点,今天,精锐机械的技术人员将为大家讲解影响花生油香味的四大因素:

讲解影响花生油香味的四大因素

1、花生原料对花生油香味的影响

毫无疑问,花生油需要饱满的种子而不需要老化期。采用这种方法,花生油压榨机可以取得良好的效果。

2、油处理也是重中之重

花生处理是一项技术性工作。在花生压榨前,花生的水分配比和温度控制直接影响花生的出油率和油性。原材料(道路)和热风烘烤、油炸材料一般按3:1控制。焙炒料比例太小,花生油气味较轻,出油率低;比例太大,榨油时蛋糕难以形成,出油率也会降低,原油混浊,增加后续加工难度。

3、温度过低或过高都会影响花生油的口感

油炸是生产浓香型花生油的重要步骤。花生油的气味与烘烤温度直接相关。花生仁用榨油机压榨时,温度过低,香味较淡;温度过高,油脂容易燃烧。烘烤温度一般控制在180℃~200℃。为了防止油的糊化和自燃,烘烤后应立即进行散热降温。

4、蒸炒过程的影响

花生油压榨油炸花生时,先蒸炒花生油是另一个重要步骤。花生油的产量、香味和色泽,以及可溶性成分的含量都与烹调直接相关。